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西芹-營養成分

每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

西芹-保健功能

早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培，經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養和食療價值。

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

西芹-營養分析

1、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；

2、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

3、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

4、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；

5、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；   

四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

四季豆的功效：

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫學認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

適合人群：

一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。

適用量：每次50～70克。

小編提示：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

注意：

1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒；

3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

食療作用

1、主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。

2、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；

3、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；

4、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；

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牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是雲南的一大特產。此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭（黑疣柄牛肝菌）等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分佈，產期為每年的6～10月。

雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。

每100克白牛肝菌(幹)的營養成分如下：

能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，菸酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。   

別名：翅鮑菇、白靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇、白靈芝菇、靈芝菇、雪山靈芝、鮑魚菇

使用提示：每餐約50克

白靈菇知識介紹：

白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔乾菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。

白靈菇營養分析：

白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多醣和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

白靈菇適合人群：

一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等症人群。

白靈菇食療作用：

白靈菇具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

《本草綱目》記載：菌能養胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。

白靈菇做法指導：

白靈菇（白靈芝），靈芝嬌體，體肉細嫩，潔白無暇，營養豐富，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，集食用保健於一身，被尊為食用菌家族中的最上等珍品。白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚。適用於各種烹調方法，如炒、涮（火鍋）、煎、炸、燉、煲、扒等任君選擇。

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燒餅夾大蔥燒肉

嚴寒乾燥的冬天，皮膚是容易缺水的季節，人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

肉皮含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。肉皮能使你強筋壯骨秀髮飄逸。

原料：

大蔥、切成片狀的帶皮五花肉、料酒、燒烤醬、宴會醬油、白糖。


做法：

1、把大蔥先切成蔥段，然後再把它一破四半，切成粗蔥絲；

2、把鍋做在火上，需要特別提示您的是、鍋裡是不放一滴油的！這是這道菜最大的特點！下面我們就把切好的蔥平鋪在干鍋上，注意要平平的鋪上一層戶外組合屋 ；

3、然後在蔥上鋪上一層切好的五花肉，然後再鋪上一層蔥絲，依照這樣的方法我們斜著鋪上三層負離子直髮 ；

4、然後加入料酒，這裡需要提醒您的是、因為這道菜是不放一滴油的，所以料酒一定要多放一些。接下來加入宴會醬油和白糖，然後蓋上鍋蓋用小火把它悶8-10分鐘，五花肉裡的油很快就燜出來了，香氣四溢啊公司成立 ；

5、圖省事，買回來的發麵火燒刷BBQ醬（燒烤醬）入烤箱烤180度上下火烤兩分鐘（烤箱需預熱，烤盤刷油）；

這樣一鍋蔥香四溢的蔥燒肉就可以出鍋時，小餅也做熟了，取出小餅，中間片一刀放入花葉生菜，加入蔥和悶香的肉。

一個餅加兩片肉！最合適我的口大小。大蔥的味道全融進了五花肉裡，宴會醬油裡已經有了八角等香料的味道，所以吃起來和紅燒肉一樣香，還有嚼頭。燒烤醬塗在燒餅上一烤，普通的燒餅，就像和燒烤的牛肉一起烤了一樣，味道饞人連顏色也高貴了起來，哈，餅靠衣服啊。
  

康乃馨的做法是以前在Wilton課程裡學習的。我自己再參照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一點步驟。
製作看上去比較繁瑣，其實還是我一貫的羅嗦的緣故。其實它要比翻糖玫瑰更容易製做。


原料：

普通翻糖、翻糖膏。


翻糖膏，也叫做乾佩斯，後者是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略顯透明，聞上去有一點酸。乾後，它就不透明了，和乾透的翻糖看上去差不多，但是質地更硬挺些。用它做糖花，成品的質地很理想。
但是由於翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且幹得更快，所以製作上相對要困難一些。所以建議用翻糖膏和普通翻糖混合起來，這樣就能更好地結合兩者的優點了。翻糖膏：普通翻糖，大約1：1或者1：2都可以。

先做底部一層的花瓣。

圖中突起的部分，將是花朵花託的重要部分。花托最後的長短和粗細，這裡都起到了決定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米長，8毫米粗。當然，如果你的圓形模的尺寸大小和我的不一樣(我的直徑大約3.5厘米)，那麼你的花托尺寸也需要相對地調節。
如果你希望花朵有一根花莖，就要穿入鐵絲，需要在這一步就嵌入，成品才會牢靠一些。我圖片中沒有示範怎樣穿鐵絲，我想大家都能夠琢磨出來。
用尖嘴工具壓花褶，是這樣的：先往下平按，然後往外拉出。然後緊挨著前一道，壓出下一道。注意邊緣要薄。邊緣薄的，做出來的花才逼真。
上面做完後，效果是這樣的：

你可以看到，花瓣很薄，薄得透光。而且邊緣不需要很平整的。事實上，不平整的更像真花。
花瓣的其它幾層，就不需要突起了。直接擀平，切割，壓花褶。整理一下就可以粘合到底層上面。

翻糖糖花：康乃馨

注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。

如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定嘍。

開始做花托部分：

這個是成品效果

花莖和葉子的製作：

葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。

花和葉子都乾透後，就可以插花造型嘍~

這兩朵是沒有穿鐵絲的，可以直接放在蛋糕上作為裝飾。

左邊這朵，就是先前示範的，在邊緣稍許塗上紅色色素的。

右邊這朵，是白色花做完後，用紅色色素畫出的一道道的。


還給媽媽做了一個普普通通的奶油戚風。

貼心小提示：

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。

2、糖花的粘合劑，可以用無色的香草精華，可以用烈性洋酒(例如白蘭地、伏特加)，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化，這些我都試過，效果不錯。甚至清水也可以，就是效果沒有前幾樣的好。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。

3、翻糖膏比翻糖更易乾，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。

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2千多萬台灣人最愛的一碗“祖傳飯”-台灣油飯



原料：

長糯米、肉絲、小白菜、香菇、紅蔥頭、老薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔、蝦皮、生抽、鹽、香油。



做法：

1、長糯米加水浸泡過夜倒出多餘的水份，肉絲加適量生抽、糖、料酒醃製20-30分鐘，小白菜洗淨切成碎片；

2、香菇（清水泡發，泡過的水留用）、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔切片或切絲；



3、鍋裡加入適量的油，放入香菇、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香，倒入肉絲翻炒均勻；



4、倒入長糯米，翻炒均勻，最上面鋪上胡蘿蔔片，均勻的澆上泡過香菇的水，蓋上蓋子，冒氣以後，小火繼續燜煮20-30分鐘，關火燜10分鐘左右；


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5、打開鍋蓋，澆入適量的生抽，撒小白菜碎拌勻，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，滴上適量香油即可食用。


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小牛貼心提示：

1、糯米最好用長糯米（小牛自己另加了少許雜糧），比較不會太粘，至少浸泡3小時以上；

2、如果有紅蔥頭炸成的油酥最好，沒有就用紅蔥頭炸香即可；

3、倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水），全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現糊鍋且部分米不熟的現象；

4、如果對燜煮糯米沒有太大把握，a:可以將糯米單獨蒸熟以後拌入；b:材料炒好後和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程序操作；

5、切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現米飯“夾生”的情況。

  

材料：

米飯，臘腸，胡蘿蔔，黃瓜（可用青豆代替）。
調料：

壽司專用醬油。

做法：

1、米飯蒸好，將臘腸，胡蘿蔔，黃瓜切小丁，切的小一些，飯糰更容易成形。

臘香飯糰

2、燒鍋開水，放入切好的臘腸，胡蘿蔔丁，煮３分鐘左右撈起，如果你用的是青豆，也要煮一下。

3、將米飯及煮好的臘腸，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加入壽司專用醬油，拌勻用手製成飯糰即可。


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