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2009年11月18日
翻糖糖花:康乃馨
康乃馨的做法是以前在Wilton課程裡學習的。我自己再參照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一點步驟。
製作看上去比較繁瑣，其實還是我一貫的羅嗦的緣故。其實它要比翻糖玫瑰更容易製做。
原料：
普通翻糖、翻糖膏。
翻糖膏，也叫做乾佩斯，後者是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略顯透明，聞上去有一點酸。乾後，它就不透明了，和乾透的翻糖看上去差不多，但是質地更硬挺些。用它做糖花，成品的質地很理想。
但是由於翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且幹得更快，所以製作上相對要困難一些。所以建議用翻糖膏和普通翻糖混合起來，這樣就能更好地結合兩者的優點了。翻糖膏：普通翻糖，大約1：1或者1：2都可以。
先做底部一層的花瓣。
圖中突起的部分，將是花朵花託的重要部分。花托最後的長短和粗細，這裡都起到了決定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米長，8毫米粗。當然，如果你的圓形模的尺寸大小和我的不一樣(我的直徑大約3.5厘米)，那麼你的花托尺寸也需要相對地調節。
如果你希望花朵有一根花莖，就要穿入鐵絲，需要在這一步就嵌入，成品才會牢靠一些。我圖片中沒有示範怎樣穿鐵絲，我想大家都能夠琢磨出來。
用尖嘴工具壓花褶，是這樣的：先往下平按，然後往外拉出。然後緊挨著前一道，壓出下一道。注意邊緣要薄。邊緣薄的，做出來的花才逼真。
上面做完後，效果是這樣的：
你可以看到，花瓣很薄，薄得透光。而且邊緣不需要很平整的。事實上，不平整的更像真花。
花瓣的其它幾層，就不需要突起了。直接擀平，切割，壓花褶。整理一下就可以粘合到底層上面。
翻糖糖花：康乃馨
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定嘍。
開始做花托部分：
這個是成品效果
花莖和葉子的製作：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。
花和葉子都乾透後，就可以插花造型嘍~
這兩朵是沒有穿鐵絲的，可以直接放在蛋糕上作為裝飾。
左邊這朵，就是先前示範的，在邊緣稍許塗上紅色色素的。
右邊這朵，是白色花做完後，用紅色色素畫出的一道道的。
還給媽媽做了一個普普通通的奶油戚風。
貼心小提示：
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用無色的香草精華，可以用烈性洋酒(例如白蘭地、伏特加)，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化，這些我都試過，效果不錯。甚至清水也可以，就是效果沒有前幾樣的好。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、翻糖膏比翻糖更易乾，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
製作看上去比較繁瑣，其實還是我一貫的羅嗦的緣故。其實它要比翻糖玫瑰更容易製做。
原料：
普通翻糖、翻糖膏。
翻糖膏，也叫做乾佩斯，後者是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略顯透明，聞上去有一點酸。乾後，它就不透明了，和乾透的翻糖看上去差不多，但是質地更硬挺些。用它做糖花，成品的質地很理想。
但是由於翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且幹得更快，所以製作上相對要困難一些。所以建議用翻糖膏和普通翻糖混合起來，這樣就能更好地結合兩者的優點了。翻糖膏：普通翻糖，大約1：1或者1：2都可以。
先做底部一層的花瓣。
圖中突起的部分，將是花朵花託的重要部分。花托最後的長短和粗細，這裡都起到了決定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米長，8毫米粗。當然，如果你的圓形模的尺寸大小和我的不一樣(我的直徑大約3.5厘米)，那麼你的花托尺寸也需要相對地調節。
如果你希望花朵有一根花莖，就要穿入鐵絲，需要在這一步就嵌入，成品才會牢靠一些。我圖片中沒有示範怎樣穿鐵絲，我想大家都能夠琢磨出來。
用尖嘴工具壓花褶，是這樣的：先往下平按，然後往外拉出。然後緊挨著前一道，壓出下一道。注意邊緣要薄。邊緣薄的，做出來的花才逼真。
上面做完後，效果是這樣的：
你可以看到，花瓣很薄，薄得透光。而且邊緣不需要很平整的。事實上，不平整的更像真花。
花瓣的其它幾層，就不需要突起了。直接擀平，切割，壓花褶。整理一下就可以粘合到底層上面。
翻糖糖花：康乃馨
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定嘍。
開始做花托部分：
這個是成品效果
花莖和葉子的製作：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。
花和葉子都乾透後，就可以插花造型嘍~
這兩朵是沒有穿鐵絲的，可以直接放在蛋糕上作為裝飾。
左邊這朵，就是先前示範的，在邊緣稍許塗上紅色色素的。
右邊這朵，是白色花做完後，用紅色色素畫出的一道道的。
還給媽媽做了一個普普通通的奶油戚風。
貼心小提示：
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用無色的香草精華，可以用烈性洋酒(例如白蘭地、伏特加)，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化，這些我都試過，效果不錯。甚至清水也可以，就是效果沒有前幾樣的好。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、翻糖膏比翻糖更易乾，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
2009年09月04日
台灣油飯
2千多萬台灣人最愛的一碗“祖傳飯”-台灣油飯
原料：
長糯米、肉絲、小白菜、香菇、紅蔥頭、老薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔、蝦皮、生抽、鹽、香油。
做法：
1、長糯米加水浸泡過夜倒出多餘的水份，肉絲加適量生抽、糖、料酒醃製20-30分鐘，小白菜洗淨切成碎片；
2、香菇（清水泡發，泡過的水留用）、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔切片或切絲；
3、鍋裡加入適量的油，放入香菇、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香，倒入肉絲翻炒均勻；
4、倒入長糯米，翻炒均勻，最上面鋪上胡蘿蔔片，均勻的澆上泡過香菇的水，蓋上蓋子，冒氣以後，小火繼續燜煮20-30分鐘，關火燜10分鐘左右；
Bracelets
5、打開鍋蓋，澆入適量的生抽，撒小白菜碎拌勻，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，滴上適量香油即可食用。
Shopping Bag
小牛貼心提示：
1、糯米最好用長糯米（小牛自己另加了少許雜糧），比較不會太粘，至少浸泡3小時以上；
2、如果有紅蔥頭炸成的油酥最好，沒有就用紅蔥頭炸香即可；
3、倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水），全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現糊鍋且部分米不熟的現象；
4、如果對燜煮糯米沒有太大把握，a:可以將糯米單獨蒸熟以後拌入；b:材料炒好後和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程序操作；
5、切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現米飯“夾生”的情況。
原料：
長糯米、肉絲、小白菜、香菇、紅蔥頭、老薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔、蝦皮、生抽、鹽、香油。
做法：
1、長糯米加水浸泡過夜倒出多餘的水份，肉絲加適量生抽、糖、料酒醃製20-30分鐘，小白菜洗淨切成碎片；
2、香菇（清水泡發，泡過的水留用）、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔切片或切絲；
3、鍋裡加入適量的油，放入香菇、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香，倒入肉絲翻炒均勻；
4、倒入長糯米，翻炒均勻，最上面鋪上胡蘿蔔片，均勻的澆上泡過香菇的水，蓋上蓋子，冒氣以後，小火繼續燜煮20-30分鐘，關火燜10分鐘左右；
Bracelets
5、打開鍋蓋，澆入適量的生抽，撒小白菜碎拌勻，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，滴上適量香油即可食用。
Shopping Bag
小牛貼心提示：
1、糯米最好用長糯米（小牛自己另加了少許雜糧），比較不會太粘，至少浸泡3小時以上；
2、如果有紅蔥頭炸成的油酥最好，沒有就用紅蔥頭炸香即可；
3、倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水），全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現糊鍋且部分米不熟的現象；
4、如果對燜煮糯米沒有太大把握，a:可以將糯米單獨蒸熟以後拌入；b:材料炒好後和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程序操作；
5、切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現米飯“夾生”的情況。
